定番の麻婆茄子を“邪道アレンジ”。辛さ控えめでも旨みとコクがしっかり、ご飯にもお酒にも合う一皿です。炒めて煮込むだけで簡単、なのに想像以上の美味しさに。
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茄子と豚肉のバルサミコ醤油炒め
材料　2人前
・豚ひき肉　200g
・茄子　3本
・小ねぎ　適量
・塩　適量
・こしょう　適量
・生姜　　1かけ（みじんぎり）
・ニンニク　1かけ（みじんぎり）
・唐辛子　1本（輪切り）
・オリーブオイル　大さじ2
・あればブイヨン　少量
・水　100ml
・片栗粉　小さじ1

バルサミコ醤油たれ
・しょうゆ　大さじ1
・バルサミコ　大さじ2
・はちみつ　大さじ1
・白ワイン　大さじ1

■レシピ
① 茄子は縦半分に切り、さらに半分にして、3等分に切り分ける。塩を軽く振り、5分置いてアクを抜き、水気を拭き取る。
② フライパンにオリーブオイルを熱し、なすを皮目から中火で炒め、しんなりしてきたら一度取り出す。
③オリーブオイルを足して、生姜とニンニク、唐辛子を順に加えて香りが出たら、豚ひき肉を色が変わるまで炒める。
④混ぜておいたバルサミコ醤油だれを回し入れて、水とブイヨンを加える。ぐつぐつ沸いたら、茄子を戻す。塩で味を整える。
⑤ 3〜4分ほど煮立てて、味をなじませる。水溶き片栗粉（水大さじ1）を回し入れ、とろみをつける。
⑥ 器に盛り、こしょうを振り、小ネギを散らして完成。
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銀座のイタリアン「ラ・ボッテガイア」オーナー青池隆明が
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「一滴で、からだ想いのごちそう。」
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